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Le foie gras est un produit festif très apprécié des français et la notoriété Périgord reste très forte.

Palmipèdes gras

Une production nationale localisée et segmentée...


Avec 25 823 t, la production européenne reste très majoritaire au plan international (95%).La France reste le principal pays européen producteur de foie gras avec 19 900 t (73%). Source : SSP, estimations nationales, Eurofoiegra


Deux grands bassins avec deux orientations différentes. Le Sud-Ouest avec plus de 3/4 des volumes est engagé dans une démarche qualité (IGP). Le Grand Ouest développe une production standard vendue sous origine France.

 

La Dordogne un département leader pour la production d’oies

Le foie gras est l'un des fleurons historiques de la gastronomie du Périgord. La Dordogne est le 1er département producteur d'oies grasses.

Depuis le 18ème siècle, cette production est présente et transformée localement. Un grand savoir-faire de la préparation, hérité des cuisinières des mille et un châteaux du Périgord, en fait un produit d'exception.

La filière s'est beaucoup structurée et professionnalisée ces 30 dernières années, avec comme particularité, l'intégration des producteurs fermiers, des artisans et des entreprises.

Un pôle d'excellence rural

Les efforts de partenariat et de structuration au sein de la filière périgourdine foie gras ont été reconnus et amplifiés par son agrément comme pôle d'excellence rural en décembre 2006.

Le pôle s'est donné comme objectif de trouver des solutions innovantes pour :

• stimuler la vitalité économique de tous les maillons de la filière,
• augmenter la valeur ajoutée Périgord,
• renforcer la notoriété et l'image du foie gras du Périgord,
• préserver les ressources naturelles,
• maîtriser l'usage de l'espace rural.

Cette tradition a été reconnue et confortée par l'obtention d'une IGP canard à foie gras du Sud Ouest - Périgord en  2000. La même reconnaissance est en cours d'instruction pour les produits de l'oie grasse.

La fiche "Regards et prospective"

Filière palmipèdes gras

Retrouvez tous les chiffres clés et les caractéristiques de la filière grâce à la fiche Regards et prospective, réalisées par le service économique de la Chambre d'agriculture avec ses partenaires.

 

Consultez la fiche "Regards et prospective" sur la filière palmipèdes gras

 

L'essentiel en chiffre
Palmipede - Dordogne

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